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五点的天刚蒙蒙亮，太阳还没来得及以温暖拥抱大地，潘林（以下简称潘厨）已经早早醒来，一番洗漱完毕后，当即开始了例行的备餐工作。一日之计在于晨，作为厨师，备餐的重要性不言而喻，对于他来说，五六点开始工作已是常态。

联系完供应商，潘厨稍微可以松一口气了，餐厅的厨房带着一股油烟的气息，这味道混杂着他日以继夜的烹调香气，也有他付出的汗水和努力。目前潘厨在集团餐厅担任中餐主厨的工作，但他的拿手好菜并不止于中餐。出乎所有人的意料，现在将中餐的色香味发挥得淋漓尽致的他，在西餐的烹饪水准上也并不逊色，或者可以说更胜一筹。

供应商十分迅速地将潘厨预定的菜品送至厨房，只见潘厨熟练地检查起菜色和菜品的新鲜程度，这是他十多年以来始终不变的流程之一。“小到每一个菜、调料的检查，大到维持每一个出菜品的质量，都是厨师应该做到的。”潘厨对这句话一直牢记于心，并坚持将其付诸行动。除了菜品检查，他的脑里还记载着许多复杂的灭菌温度公式：什么样的原料，什么样的菜品，在怎么样的温度下会让细菌灭活，又怎么样才不会影响到口感。

这些知识全都来源于他的学习和积累。他从18岁便走出家门，在东莞喜来登从学徒开始，一步一步踏实地向上迈进，至今已有16年的从业经验。以前的厨师行业，都担心老师傅不教人，于是他总会趁着手头的活儿一忙完便去四处转悠，不是瞎逛，而是闲聊，为的是一边聊一边看，一边看一边记。回忆起那段珍贵的日子，潘厨不由得眉飞色舞起来，手上的活儿干得飞快。

“这次要接待5个人，其中有人不吃贝类，有人是素食主义。”检查完食材，潘厨快速地浏览自己的速记，心里默念着。这些来自不同的地方的食客，他们有着不同的口味要求和不同的饮食喜好，而作为一位经验丰富的国家高级厨师，要做的就是针对菜单再作出细微的调整，以便满足多数人的味蕾。

他曾在东莞喜来登、广州威斯汀任职，2010年前后又在深圳大梅沙喜来登酒店任职，2013年到2015年间更是在法国Gascoigne深造学习，2019年初前往泰国曼谷，芭提雅，清迈等城市寻找与学习泰国传统菜式。

除此以外，他还是法国美食协会、中国分子美食协会的会员，获得了国家高级厨师证，更是有英国WSET品酒师中级证书，对法式、英式、美式、意式等不同派别的西餐都有独到的见解和研究。而在以上众多菜式中，他独爱法餐的浪漫和意大利餐的传统。

也许是从法国人那里继承了细心与浪漫，他对菜单做出的很多巧妙调整中不乏法餐的影子。这些西式烹饪的中式食材菜品，力求将食材的原汁原味勾芡出来。他坚信，鲜美可口的食物在为食客带来愉悦和幸福的同时，也会对业务洽谈带来一定的促进作用。

勾完这最后的酱料，这一天早上的任务算是圆满完成了，潘厨不由得松一口气，紧接着他又擦了擦汗，掏出自己的速记本，上面记载了晚上和未来几天的招待情况。低温牛排作为推荐菜品之一跃然在目，牛肉选择雪花纹路分布均匀、肉质鲜红、肌肉纤维纹路细腻的最为上乘，三家供应商的价格又没有明显差别。一番思索比较后，他熟练地拨通了供应商的电话，以这通电话的结束作为他整个上午工作的结尾。

平凡的岗位上，有着潘厨的每日的艰辛付出，为集团餐厅和集团重要接待提供支持。作为个体而言，他是平凡的，作为集团高级厨师，他的付出并不平凡，也因此我们才能在集团餐厅中品尝到美味佳肴，领略到四方鲜味。